豌豆
营养
豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。
药用
豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。
豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀。鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病。豌豆研末涂患处，可治痈肿、痔疮。青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素C，可有效预防牙龈出血，并可预防感冒。
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我们提倡多吃青菜，多喝水，少吃豆类，也有例外，可以适量的多吃一点，比碗豆可以带可壳吃的，可以多吃一点，为什么呢？请您耐心的看一下，下面这一篇
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阴阳五行与人体健康
何谓阴阳？《达摩宝传》中记述：“夫性命者，阴阳也，在天为日月，在地为水火，在虚空为风云，在方为南北，在时为子午，在卦为坎离，在人身为性命。天无日月，不能悬星挂斗；地无水火，不能养活生灵；虚空无风云，人民不得清泰；方无南北，四方怎能安宁；卦无坎离，水火怎得升降；时无子午，昼夜怎得分明；人无性命，周身无有主持；离了阴阳，万物从何而生。”
阴阳也涵盖表里，表属阳，里属阴；譬如屋外为阳，屋内为阴；水果的果皮为阳，果肉为阴；以植物而言，枝叶为阳，根部为阴，树皮为阳，树干为阴；以人身而言，背部为阳，前部为阴，右侧为阳，左侧为阴；男为阳，女为阴；气为阳，血为阴；心包、小肠、胆、胃、大肠、膀胱等六腑为阳，肝、心、脾、肺、肾等五脏为阴，故曰：“小肠与心脏相表里，胆与肝相表里，胃与脾相表里，大肠与肺相表里，膀胱与肾相表里。”由于表里关系密切，因此五脏有了病变将累及六腑，六腑失调也将引起五脏有了病变。
基于阴阳相互关系而构成整个宇宙及万物，故《易经》中记述：“孤阳不成一事，孤阴不成一物。”宇宙间除阴阳外尚具有五行，即木、火、土、金、水。以方位而言东属木，南属火，中央属土，西属金，北属水。譬如台湾四季分明，有美丽宝岛之称，因为台湾是一个完整的岛屿，犹如麻雀虽小，但五脏俱全。东属木，故东台湾树木较多。南属火，故南台湾较热。中央属土，故南投地区高山峻岭，土较多。西属金，故西台湾经济较发达。北属水，故北台湾雨水多。人体五脏亦属五行，肝属木，心属火，脾属土，肺属金，肾属水。五行之中的相互关系亦十分密切，除相生、相克之外，尚有相侮、相乘的作用。五行相生，即木生火，火生土，土生金，金生水，水生木，也就是自然法则。当木材燃烧后就成灰，灰也就是土。土壤中蕴藏了丰富的金属矿物，金属制成掘井的工具可掘出水来，而水可用来灌溉草木，此现象谓之相生。五行相克，即木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。譬如树木的成长其树干或根部将渐渐把土撇开，土却可抵挡大水，水可灭火，火可熔化金属，金属利器可砍断木头，这现象谓之相克。所谓的相克即是制衡的作用，譬如木克土，即指木对土有制衡的作用，可是木过于强盛，而使土太过于被抑制时，将造成土的不足，这谓之木乘土，也就是所谓的相乘。木本来将接受金的制衡，但由于木太过于强盛或金本身十分虚弱，这时金不但不能对木进行克制，反而将受到木的反侮，这称为金虚木侮，也就是所谓的相侮。
因五行有如此密切的关系，而人体五脏六腑亦属五行，因此人体有了病变时，绝非只某一脏器的失调而引起。譬如肾机能低落时，由于肾水不足无法滋润肝木，这时肝火必将过于旺盛。肺与大肠相表里，五行属金，当肝火过旺时大肠为了达到制衡作用必须吸收大便里的水分来支援肝木，使肝火不致太旺，因此肝火太旺亦将导致大便的水分不足而引起便秘。肝脏是人体的解毒工厂，当肝功能低落时，人体血液中的毒素不能被完全化解，这时无形中将使肾脏的负荷增加，因肾脏的作用是滤除人体血液中的污物和酸毒，当肾脏负荷过重时。久而久之肾功能亦将随之低落。由于现代是属于化学毒素的污染，以人体的自然抗体欲排除现代的化学毒素实在困难，可是肝脏为了维护人体健康，而将全力以赴，且不眠不休欲求化解人体内的化学酸毒，但却因无法化解这些化学酸毒而疲于奔命，在这种情况下终于使肝脏功能急速低落。继之，肾脏亦无法滤除人体血液中的化学毒素，也将誓不罢休而疲于奔命，肾功能亦将因而急速低落，所以现代人或现代孩童的肝、肾功能都较低落。当肝肾功能低落时，血液必将随之污浊，血液污浊必将使人体的末梢循环受阻，而引起血压偏高的现象。当末梢循环受阻而将增加心脏的负荷，由于血液污浊、酸化时，亦将使心肌细胞得不到应得的养分或是心室瓣膜受血液酸毒所腐蚀而导致心瓣膜不全等，而导致心脏功能衰竭，心功能衰竭或血液污浊，都将使血循环不良或阻塞，当脑部血管阻塞时则谓之中风，由于血液循环不良或阻塞将使人体细胞得不到应得的养分而急速老化或死亡，当人体细胞大量死亡时，人体即将引起种种病变。当肝肾功能低落时人体内的酸毒也将随之偏高，人体内的酸毒偏高时胃酸也将随之偏高，胃酸过高时肠胃细胞即将无法生存而引起溃疡；中医学理中记述：“脾为生痰之源，肺为贮痰之罐。”当脾胃功能低落的人则痰较多，痰多则将影响肺功能，肺、大肠是人体排除毒素或废物的主要脏腑，肺的主要作用是进行人体的气体交换，肺组织的肺泡能将空气中的氧气渗入血液中，而且又将血液中的二氧化碳送出人体，氧气是人体新陈代谢过程中不可或缺的重要元素。当肺功能低落而严重影响肺泡的气体交换作用，使氧气进入人体的量不足，人体细胞将由于氧气的不足而无法顺利完成人体的种种新陈代谢，致使人体发生种种病变。肺与大肠相表里，肺功能低落亦将影响大肠的排便功能，人体大便于24小时内不排除时，大便中的毒素将又随着人体摄取水分的过程中，又将回到人体，当毒素愈大量返回人体时，亦将破坏细胞的生存环境，而使人体引发种种的病变，当大便的毒素大量返回人体亦将增加肝脏的负荷，肝功能低落亦将影响胆汁的分泌而导致消化不良。
由以上的陈述中，各位不难了解，人体的五脏六腑都息息相关，是属于一个非常完整的结构，因此人体有了任何疾病时，绝不能针对某脏腑出现毛病而仅对该脏腑加以医治而已，必须考虑其整体的关系才进行治疗或改善，否则必将顾此失彼，而导致治疗头疼而伤及胃肠或治疗酸痛却损及肾脏，终于使疾病愈治疗反而愈糟糕，这也就是一般医学所强调的“对症疗法”，这种疗法必将引起的弊端，所谓的对症疗法或对症下药听起来非常冠冕堂皇、强而有力，其实也就是头痛医头，脚痛医脚罢了。
请问如何区分酸性食物或碱性食物？亦请举例日常生活中哪些酸碱平衡的应用？
答：通常酸和碱是以磷和钙为代表，食物中含磷量高于钙者为酸性食物，反之含钙量高于磷者，则为碱性食物。
酸性食物如鸡、鸭、鱼、肉类、罐头类、白米、豆类、味精、糖、饼干、面包、咖啡、汽水、可乐、精致食品、加工食品及水果的果肉部分等皆属于酸性食物。
碱性食物如小米、海带、海藻类、虾皮、小鱼干、鱼骨、青菜、野菜、葡萄干及水果表皮等。
所谓的酸碱系属于《易经》阴阳五行中的一部分，阴阳涵盖酸碱，阴阳亦涵盖表里，故果皮属阳也就是属碱，果肉属阴也就是属酸；有蛀牙的人有时一吃香蕉就。马上引起牙疼，因为通常吃香蕉都只吃香蕉肉，香蕉肉则属酸性，尤其香蕉甜度很高，也就是非常酸性，故极易破坏人体细胞的生存环境，当然也包括牙齿的细胞。而且当牙齿已有了蛀孔时，更容易被香蕉的强酸所侵蚀而马上引起牙疼，由于果皮系属碱性，可中和果肉的酸性，所以吃香蕉时只要连皮一起吃，就不会引起牙疼。
此外，譬如龙眼、荔枝的甜度很高，甜度高的食物于中医学理中则归属于温性，这属于温性食物一吃多则较易上火，也就是易使人体火气旺盛，因此吃太多的龙眼、荔枝或榴莲时，有时眼睛会排出一种很稠、很粘的分泌物，“台”语称为目周屎膏，如果您是吃太多的龙眼而引起时，您只要取一些龙眼壳和龙眼子加水熬成汤来喝后，这种症状就会消失，这就是酸碱平衡的道理。
请问醋是属于酸性或碱性？有人说，醋是酸性，但吃进人体后却呈碱性反应。为什么？
答：醋是属于酸性，有少数人因受到一些错误理论的影响，认为醋是碱性，其实到底属于酸性或碱性，只要利用酸碱试纸或测试酸碱的仪器来测试，即可一目了然。
醋吃进人体后将呈碱性反应，这也就是曾经于《不生病之真法》中所引述的借支方式，当人体吃进了多量的醋后，因为醋也是一种非常酸性的物质，因此使人体很快偏向于酸性化而启动人体的自然治愈本能，而促使骨髓大量释放，因此醋吃进人体后呈碱性反应，不过这种借支方式还是少用为妙，因为我在《不生病之真法》中已经强调过，骨髓是人体生命之源，当人体骨髓耗光时，人的生命亦将宣告结束。有人强调醋可消除疲劳，这也是借支的作用，当人体大量的释放骨髓来中和人体内的酸毒时，人体细胞就会显得较活泼、强壮，而使疲劳较快消除之故。
有人说：“柠檬是属于碱性食物。”是吗？
答：前已提过，果皮系属碱性，果肉则属酸性；柠檬也是一样，柠檬的表皮属碱，而果肉亦是属酸，汁当然也属酸性。这问题我这么回答时亦曾引起有些人的争议，其实现代科技这么发达，只要利用酸碱仪器一测试就可马上知晓，不过令我百思莫解的是，既然心中已十分肯定柠檬是属于酸性，又何必再问我呢？
亦有人认为柠檬进到人体内仍将呈碱性反应，这道理已陈述于前，故不再重述。
茶叶属于酸性或碱性呢？
答：刚从茶树摘下来的茶叶是属于碱性，加工次数愈少的茶叶则愈偏碱性，反之，加工次数愈多者则愈偏酸，因此绿茶较偏碱，一般所谓的老人茶则较偏酸；所有食品都一样，加工次数愈多者，也就是愈偏离自然，所以也就愈偏酸性了。
甜食属于酸性。那么水果愈熟透、愈甜的也愈偏酸性吗？
答：是的，大致上是如此，会有例外的应属于少数。愈熟透、愈甜的水果当然愈偏酸性。反之，半熟、生涩的水果则偏碱性。在此有一偏方，读者诸君不妨一试，曾经有人把自己的毛病治愈，就是以半生不熟，略偏生涩的香蕉来治愈关节酸痛，在治愈的过程中，将有一段时间会特别疼痛，这也就是在《不生病之真法》中所提起的好转反应，欲了解好转反应的学理时，请参阅《不生病之真法》。
有人说：“榴莲是果王，对人体很补。”请问是否如此？
答：根据中医理论的基础来解释，中医学理把中药或食物的特性区分成温、平、凉、寒，凡水分较少又带有甜味的食物，通常都被称为温性食物，温性则属于补品，凉性或寒性的中药或食物则用于祛毒、降火气。故榴莲性温而属于补品，可是人类生活饮食习惯的转变，对补品的摄取也必须随之改变，否则不一定对人体有所补益。譬如古时候的人以蔬菜为主，人们的体质偏碱性，体质太偏碱也会不舒服，这就是中医学理所谓的阴阳失调，也就是酸碱失衡，当人体太偏碱时，则须吃一些甜性的食物，愈甜性的食物则愈酸，故吃些甜性食物可中和人体过碱的体质，使人体体质保持于弱碱性的情况下，人体的健康才能呈最巅峰状态，因此古时候的人吃些甜性食物会觉得对人体有所补益。
而今，现代人每天大鱼大肉，使人的体质都已偏向酸性，若再吃些温性食物，也就是酸性食物时，对人体几乎已无帮助，甚至会有反作用。譬如台湾中部有位罹患鼻咽癌的苏先生，当他接受中华自然医学后，他的身体于短短数个月已改善得相当不错，精神、体力几乎不亚于常人，可是有一阵子却出状况，也就是病情突然出现恶化现象，经过几番的追问下，才知道是吃了一个榴莲之故，因此身体欠安的人在饮食上需稍加留意，健康的人则较无所谓。
现代的农药使用太过于泛滥，果皮虽属碱性可是却较易残留农药，吃水果时是否适合连皮一起吃呢？
答：其实农药的分子很微细，农药只要一喷洒在果皮上，瞬间就已渗进果肉的内部了，因此将水果浸泡盐水或把果皮削掉也无济于事，既然如此，或许连皮吃反而较有益人体，也就是合乎新营养学的自然、新鲜、完整，完整就是连皮一起吃才是完整。
请问如何正确使用酸碱试纸来测试唾液的酸碱度？酸碱试纸何处可买到？
答：酸碱试纸通常于一般化工原料行、化学仪器行或医疗器材行等应该都可买到，若是测试唾液用时可选择PH值7之前后的试纸，如PH5～1l或6～lO之间的即可。
测试唾液时，最好是早上刚起床，尚未漱口、刷牙、说话和吃早餐之前的这段时间，其准确性最高；测试时先让舌尖处有了口水，然后用酸碱试纸一沾即可；不可把嘴唇密合夹住试纸，测试的过程中嘴巴都自然地张开，当试纸沾到口水后，就可把试纸取出，观察试纸颜色的变化，黄则属于酸性，蓝色则属碱性，可与酸碱对色表稍对照一下，看看自己的唾液的酸碱性是多少，是7．3以下或7．3以上，若在7．3以下时，就表示体质已酸性化了，也表示健康已亮起黄灯了，您的生活起居、饮食或其它与健康有关的问题，都须稍加留意或改善了。
为什么体质很差的人，如癌症、临危病人或老年人，用酸碱试纸测其唾液，却呈碱性反应？
答：于《不生病之真法》中已强调过，人体的体液、血液于PH7．3左右时，最适合人体细胞的生存，当人体在这种弱碱性的体质下，细胞才能非常活泼、强壮，人体细胞非常活泼、强壮时，新陈代谢、免疫力、自然治愈力也就会自然地增强，人体才能健康无病。
反之，人体的体液、血液的PH值低于7．3，甚至愈来愈酸性时，人体的细胞也将愈无法生存而面临死亡，当人体细胞大量死亡时，人体即将出现种种的疾病；因此当人体体质偏酸性，也就是人体内的酸毒偏高时，人体为了维护细胞的正常生存，必将发动人体的自然治愈本能，而释出大量的骨髓，因骨髓中含有大量的钙离子，钙离子系属碱性，可中和人体内的酸毒，使细胞又可拥有正常的生存环境，细胞才能正常生存，人体才能无病。
我经常强调：骨髓是人体生命之源。当骨髓耗光时人的生命亦将宣告结束；因此当人体内的酸毒偏高时，人体在较大量地释出骨髓的同时，亦在斟酌不能让骨髓太快耗光，以维持人体整体生命的延长，人体在这种顾虑下，所释出的骨髓量将仅能勉强维持细胞的生存而已，不可能将人体细胞的生存环境改善得相当正常，所以细胞也就在这种勉强可生存的环境下生存，在这种情况下，人体细胞当然不活泼、不强壮，人体也就会觉得精神萎靡、疲劳，故酸性体质的人的第一征兆就是容易疲劳。
当人体酸毒偏高后，人们还不知加以防止人体酸毒的增高，甚至以为人体有病、疲劳是因营养不足，于是又是大鱼大肉、或者打针吃药，反而徒增人体的酸毒，人体也只好随着酸毒的与日俱增下，而逐渐增加骨髓的释放量，以致年纪愈大，病情愈严重者，其骨髓的释放量也必须愈多，当骨髓太过于大量释放时，人体的唾液亦将呈碱性。
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